آیا باید از شکلات تلخ اجتناب کنم؟ آنچه در مورد خطرات فلزات سنگین باید بدانید

س: اخیراً تعدادی از مقالات خبری در مورد کادمیوم و سرب در شکلات تلخ منتشر شده است، و من را به عنوان کسی که هر روز شکلات بسیار تیره می‌خورد – از جمله در دوران بارداری و شیردهی- به شدت مضطرب می‌شود! کارشناسان در مورد اینکه چقدر باید نگران باشم چه می گویند؟

خبر بد در اواسط دسامبر منتشر شد: Consumer Reports تحقیقی را منتشر کرد که نشان می‌داد 23 از 28 تخته شکلات تیره که از مارک‌های مختلف آزمایش کرده بود، حاوی سطوح سرب، کادمیوم یا هر دو بودند. تحقیقات قبلاً نشان داده بود که مصرف شکلات تلخ ممکن است چندین فواید سلامتی داشته باشد، از جمله کاهش فشار خون، کلسترول بهتر و کاهش خطر بیماری قلبی. بنابراین این خبر که می تواند حاوی فلزات سنگین سمی نیز باشد، بسیاری از مصرف کنندگان را نگران کرده است.

Melissa Melough، استادیار بهداشت رفتاری و تغذیه در دانشگاه دلاور، گفت که کنجکاو شده است که به محض خواندن سرفصل ها اطلاعات واقعی را ببیند: “این نوع گزارش ها همیشه هیجان انگیز می شوند.” با این حال، هنگامی که او به دقت نگاه کرد، پذیرفت که نتایج نگران کننده است.

او گفت: “اگر شما مصرف کننده دائمی این شکلات های تلخ هستید، من نگران خواهم شد.” رشد اولیه مغز

در مورد چه مقدار سرب و کادمیوم صحبت می کنیم؟

تحقیقات Consumer Reports توسط همتایان مورد بررسی قرار نگرفت، اما سطوح کادمیوم و سرب موجود در شکلات تلخ مشابه با آنچه در یک مطالعه جامع تر در مورد کاکائو و محصولات شکلاتی منتشر شده توسط محققان در سازمان غذا و دارو در سال 2018 گزارش شده بود. مطالعه FDA نشان داد که شکلات تلخ به طور متوسط ​​7.6 میکروگرم کادمیوم و 0.8 میکروگرم سرب در هر وعده یک اونس دارد و برخی از محصولات سه یا چهار برابر بیشتر دارند. (شکلات شیری که حاوی کاکائو کمتری است غلظت بسیار کمتری داشت.)

در مقایسه با بیش از 300 غذای دیگر که توسط FDA در یک مطالعه جداگانه مورد آزمایش قرار گرفتند، شکلات تلخ سومین غلظت بالای کادمیم و سرب را داشت که تنها با بیکینگ پودر و پودر کاکائو برای سرب و پودر کاکائو و تخمه آفتابگردان برای کادمیوم بیشتر بود.

جروم نریاگو، استاد بازنشسته علوم بهداشت محیط در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه میشیگان، گفت که محققان و شرکت‌های شکلات ده‌ها از سطوح بالای سرب و کادمیوم در محصولات کاکائو آگاه بوده‌اند. در مطالعه‌ای در سال 2005، او و همکارانش همچنین دریافتند که غلظت سرب در پودر کاکائو و محصولات شکلات در بین مواد غذایی بالاترین میزان است. As You Sow، یک سازمان غیرانتفاعی مسئولیت شرکتی، از آن زمان بر شرکت‌های شکلات‌سازی برای رسیدگی به این موضوع فشار آورده و استراتژی‌هایی را ارائه کرده است که می‌تواند میزان کادمیوم و سرب در شکلات را کاهش دهد.

انجمن ملی شیرینی پزی که نماینده بسیاری از تولیدکنندگان شکلات است، در بیانیه ای پس از بررسی Consumer Reports گفت: “ایمنی مواد غذایی و کیفیت محصولات همچنان بالاترین اولویت ما هستند و ما همچنان به شفافیت و مسئولیت اجتماعی خود ادامه می دهیم.”

چگونه این فلزات در وهله اول به شکلات می رسند و آیا سطوح آن به اندازه ای بالاست که مضر باشند؟

سرب و کادمیوم هر دو عناصر طبیعی در پوسته زمین هستند، اما فعالیت های انسانی مانند معدن، تولید، حمل و نقل و کشاورزی سطح آنها را در هوا، خاک و آب افزایش داده است. کانتا شلکه، مدرس ارشد ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جانز هاپکینز و مشاور تولیدکنندگان مواد غذایی، از جمله فرآوری های کاکائو، گفت: به دلیل حضور آنها در محیط، این فلزات در همه جا در عرضه مواد غذایی وجود دارند. او در ایمیلی گفت: «اجتناب کامل از سرب و کادمیوم غیرممکن است.

اما واضح است که کادمیوم و سرب می تواند به بدن آسیب برساند، به خصوص در دوران بارداری و دوران کودکی. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض کادمیوم می تواند منجر به شکنندگی استخوان و همچنین آسیب کلیه و ریه شود. سرب می تواند تقریباً بر همه سیستم های بدن، به ویژه سیستم عصبی تأثیر بگذارد.

از آنجایی که سموم بالقوه را نمی توان مستقیماً روی انسان آزمایش کرد، تخمین اینکه چقدر از یک ماده برای مضر بودن کافی است دشوار است. علاوه بر این، آژانس های مختلف استانداردهای ایمنی مواد غذایی متفاوتی دارند. به عنوان مثال، استانداردهای ایمنی اروپا بیان می کند که یک فرد 130 پوندی نباید بیش از 21 میکروگرم کادمیوم در روز مصرف کند تا از خطرات سلامتی جلوگیری کند. دکتر شلک گفت، بنابراین، یک اونس شکلات تلخ که حاوی هفت یا هشت میکروگرم است بعید است مضر باشد. (افرادی که وزن کمتر یا بیشتر دارند محدودیت های متفاوتی خواهند داشت.)

از سوی دیگر، “حداقل سطح خطر” برای دریافت روزانه کادمیوم تعیین شده توسط آژانس ثبت مواد سمی و بیماری های ایالات متحده حدود شش میکروگرم برای یک فرد 130 پوندی است. طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۹ توسط دکتر ملو و همکارانش انجام شد، یک وعده یک اونس شکلات تلخ می‌تواند از این مقدار فراتر رود و مردم ایالات متحده به‌طور متوسط ​​روزانه پنج میکروگرم کادمیوم را از طریق سایر منابع غذایی مصرف می‌کنند.

در ایالات متحده میزان مصرف مطمئنی برای سرب وجود ندارد، زیرا حتی پایین‌ترین سطح سرب خون با اثرات منفی رشد عصبی در کودکان مرتبط است. با این حال، FDA حداکثر توصیه شده برای سرب در آب نبات را دارد که بالاتر از آن آژانس ممکن است برای محدود کردن فروش محصول اقدام کند. مقدار سرب معمولاً در شکلات تلخ کمتر از این حداکثر است.

با وجود تنوع در استانداردهای ایمنی، واضح است که شکلات تلخ دارای هر دو فلز نسبتاً بالایی است و می تواند به طور قابل توجهی مصرف کلی روزانه فرد را افزایش دهد.

یک عاشق شکلات چه کاری انجام دهد؟

نکته مثبت این است که شما مجبور نیستید شکلات تلخ را به طور کامل کنار بگذارید. دکتر ملوق گفت: فقط در حد اعتدال و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع از آن لذت ببرید.

او گفت که اگر اغلب شکلات می خورید، ممکن است ارزش انتخاب محصولاتی با غلظت فلزات سنگین کمتر را داشته باشد. وب سایت As You Sow سطوح کادمیوم و سرب را در محصولات چندین برند شکلات پیگیری می کند.

دکتر ملوق گفت که یک قانون کلی این است که بیش از یک اونس در روز مصرف نکنید. او افزود که خوردن بیش از آن نه تنها در مورد فلزات سنگین، بلکه در مورد سطوح بالای چربی های اشباع شده نیز نگرانی ایجاد می کند. و تحقیقات نشان داده است که می توانید با خوردن یک سوم اونس در روز از فواید سلامتی شکلات تلخ بهره مند شوید.

به گفته او، به دلیل خطر بیشتر آسیب فلزات سنگین در مراحل اولیه رشد انسان، کسانی که باردار هستند یا در دوران شیردهی هستند باید فقط یک یا دو بار در هفته شکلات تلخ بخورند. در مورد بچه ها هم همینطور.

اما در درازمدت، دکتر ملوگ گفت، مصرف کنندگان نباید بار نگرانی در مورد فلزات سنگین در شکلات خود را تحمل کنند. او گفت: «من فکر می‌کنم این باید بر عهده صنعت و تولیدکنندگان باشد تا روش‌های خود را تغییر دهند» تا کادمیوم و سرب را در محصولات خود کاهش دهند.

آلیس کالاهان یک روزنامه‌نگار بهداشت و علم است که در اورگان مستقر است و به طور مکرر با نیویورک تایمز همکاری می‌کند.